चोन्सनसिकपूम (Cheonyeon Sikpum) एक ५० वर्ष पुरानो माछाको अचार बनाउने कम्पनी हो जुन ग्योङजु शहर, ग्योङसाङबुक-डोको गम्पो-अप, दोङ्हेयान-रो २०५० मा अवस्थित छ। यसको नेतृत्व सीईओ किम म्योङ-सुले गरेका छन् र यो समुद्री जनावर सुकाउने र नुन लगाउने उत्पादनहरूमा विशेषज्ञता राख्छ।

"चोन्सनसिकपूम (Cheonyeon Sikpum) 'किम म्योङ-सु माछाको अचार' ब्रान्ड अन्तर्गत चिनिने ५० वर्ष पुरानो माछाको अचारको प्रतिष्ठित घर हो। यसले दोङ्हे (East Sea) को सफा क्षेत्र गम्पोको सामुद्रिक किनारमा कारीगरीका साथ माछाको अचार उत्पादनमा मात्र ध्यान केन्द्रित गरेको छ र यस सम्बन्धमा ३ वटा पेटेन्टहरू पनि प्राप्त गरेको छ। सीईओ किम म्योङ-सु र उनका छोरा किम हियोन-मोकले ४ पुस्तादेखि यो व्यवसाय सञ्चालन गरिरहेका छन्।"

व्यवसाय क्षेत्र

• माछाको अचारको उत्पादन र बिक्री: मुख्य व्यवसाय क्षेत्रमा एन्कोभी फिस सस, गाढा एन्कोभी फिस सस, र झिङ्गे माछाको अचार जस्ता विभिन्न माछाको अचारहरूको उत्पादन र बिक्री समावेश छ। यसले परम्परागत नुन लगाउने विधि अपनाउँछ र प्राकृतिक किण्वन र परिपक्वता प्रक्रिया मार्फत उत्पादनहरू तयार गर्दछ।

उत्पादन

• किम म्योङ-सु माछाको अचार एन्कोभी फिस सस: यो गम्पोको सामुद्रिक किनारमा पाइने एन्कोभी र शुद्ध नुन प्रयोग गरी ३ वर्षभन्दा बढी समयसम्म परिपक्व पारिएको फिस सस हो। यसको नुनिलोपन २४-२५% छ र यसको स्वाद हल्का भएकाले माछाको अचारमा नयाँ हुनेहरूलाई पनि सिफारिस गरिन्छ।
• किम म्योङ-सु माछाको अचार गाढा एन्कोभी फिस सस: यो ३ वर्षभन्दा बढी किण्वन गरिएको एन्कोभी फिस ससमा साउर माछा मिसाएर बनाइएको गाढा फिस सस हो। यो अप्रिल-जुन महिनामा समातिएको साउर माछालाई कम तापक्रममा परिपक्व पारेपछि एन्कोभी फिस ससमा मिसाएर बजारमा पठाइन्छ र धेरै ठूला कम्पनीहरूको किम्ची कारखानाहरूमा आपूर्ति गरिन्छ।
• किम म्योङ-सु माछाको अचार झिङ्गे माछाको अचार: यो किम म्योङ-सु मास्टरको ५० वर्षको अनुभवको आधारमा नयाँ लन्च गरिएको झिङ्गे माछाको अचार हो। यो किम्ची बनाउनका लागि मात्र नभई विभिन्न परिकारहरूमा स्वाद बढाउनका लागि पनि उत्कृष्ट छ।

विशेष बिन्दु

• ५० वर्षको परम्परा र ४ पुस्ताको कारीगरी: यस कम्पनीले कोरियाली औपनिवेशिक कालदेखि सुरु भएको माछाको अचार बनाउने पुर्ख्यौली व्यवसायलाई ४ पुस्तासम्म निरन्तरता दिँदै ५० वर्षभन्दा बढीको परम्परा र कारीगरीलाई कायम राखेको छ।
• परम्परागत नुन लगाउने विधि र प्राकृतिक किण्वन/परिपक्वता: यसले जोसियन राजवंशदेखि चलिआएको परम्परागत नुन लगाउने विधि अपनाएको छ र ३ वर्षभन्दा बढी समयसम्म प्राकृतिक किण्वन, प्राकृतिक परिपक्वता र प्राकृतिक फिल्टरेशन विधि प्रयोग गर्दछ। यसमा कुनै रासायनिक स्वाद बढाउने तत्व, संरक्षक वा कृत्रिम स्वाद प्रयोग गरिँदैन।
• गुणस्तर नियन्त्रण र पेटेन्टहरू: यसले घरेलु शुद्ध नुन प्रयोग गरी एकरूप स्वाद सुनिश्चित गर्दछ र माछाको अचार सम्बन्धी ३ वटा पेटेन्टहरू प्राप्त गरी यसको गुणस्तर र प्राविधिक क्षमतालाई मान्यता दिएको छ।

💡 JOBPLOY को एक शब्द
चोन्सनसिकपूम (Cheonyeon Sikpum) ५० वर्षभन्दा बढी समयदेखि माछाको अचार बनाउँदै आएको एक परम्परागत कम्पनी हो। माछाको अचार बनाउनका लागि सावधानीपूर्वक हातको प्रयोग र स्वच्छता व्यवस्थापन महत्त्वपूर्ण छ, र परम्परागत विधिहरू अपनाउने भएकाले धैर्य र सावधानी आवश्यक हुन सक्छ। समुद्री खाना प्रशोधन उद्योगको विशेषताको रूपमा, कार्य वातावरणको समझ र अनुकूलन आवश्यक छ, र दीर्घकालीन रूपमा सीपहरू सिक्ने र दक्षता बढाउने कुरामा ध्यान केन्द्रित गर्नु राम्रो हुन्छ।